平菇是生活中最常见的食用菌。无论是和素菜一起炒，还是做成荤菜，都非常新鲜诱人。再加上价格便宜，真的是餐桌上的极品美食。但是很多人不知道平菇是他们的“*金搭档”！
平菇性平味甘，有补虚抗癌的功效。能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。
平菇含有多糖，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性。
平菇还具有追风散寒、舒筋活络的作用，可治疗腰腿痛、手脚麻木、经络不适等。
平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、佝偻病、高血压等有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定的作用，对女性更年期综合症能起到调理作用。
适合人群：
一般人人都可食用，特别是体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病、佝偻病、心血管疾病、尿道结石、癌症患者。
平菇的*金搭档
蘑菇豆腐
增加蛋白质的吸收
材料：豆腐(一块)、平菇(克)
辅料：油(适量)、盐(适量)、青蒜(一根)、香葱(半根)、鲜酱油(适量)、生抽(少许)、绿豆淀粉(一勺)、糖(少许)。
练习：
1.平菇洗净，撕小块，豆腐切块，葱、青蒜切成细粉。
2、起油锅，油热后放入葱花翻炒。
3.平菇翻炒片刻，倒入适量清水。
4.水烧开后，放入豆腐，加点盐，用锅铲推匀，盖上锅盖，小火炖5分钟左右。
5.在小碗里放一勺绿豆淀粉(也可以用玉米淀粉)
6.加入一些水，搅拌均匀备用。
7、汤汁烧至剩三分之时到入鲜酱油、少许老抽和糖，用锅铲推匀
8、转小火，倒入芡汁，用锅铲推匀，起锅前放入青蒜末即可
平菇+西兰花
防癌抗癌
主料：西兰花g、平菇g
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量
做法：
1、西兰花掰小朵，洗净待用
2、平菇洗净，待用
3、热锅冷油，放入西兰花，翻炒5分钟
4、放入平菇，继续翻炒
5、放入盐，放入鸡精，翻炒
6、放点水，焖至收汤即可
平菇+韭*
促进食欲，增加食欲
主料：韭*g、鸡蛋4个、平菇g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、生抽适量
做法：
1、韭*洗净切段
2、鸡蛋滴入一滴生抽，打匀
3、平菇用手撕成小片，小葱切段
4、热锅倒油，将鸡蛋炒好，盛出备用
5、锅内余油，倒入平菇，炒出水，盛出备用
6、锅内再倒点油，放入韭*煸炒
7、倒入鸡蛋，炒匀；倒入平菇，加入葱段炒匀
8、滴入生抽，加入盐、糖、鸡精
9、翻炒均匀，出锅装盘即可
平菇+冬瓜
清热降糖，补虚利水
材料：冬瓜半斤，排骨二斤，平菇二两
做法：
1.、排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分
2、生姜洗净拍松
3、冬瓜切厚片
4、砂锅中放入清水，加入排骨、生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇
5、冬瓜和平菇煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
平菇的选购方法
选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
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