我国从年开始实行大豆行动计划，提出“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”的膳食理念。这一理念把大豆的营养价值提高到一个新的高度，那么大豆具有哪些营养价值呢？关于社会上流传的吃豆类导致乳腺癌和性早熟是真的吗？
大豆的营养
蛋白质：大豆是营养丰富的食物，根据食物成分表可以看出，干大豆中约35%-40%的都是蛋白质，其中人体需要的优质蛋白含量丰富。富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，与谷类同食具有蛋白质的互补作用，提高蛋白质的吸收利用率。富含支链氨基酸，肝功异常的人可多食用大豆及其制品，减轻肝脏负担。
脂肪：大豆同样含有约15%-20%的脂肪，并可榨取获得大豆油。但大豆脂肪中约80%的脂肪属于不饱和脂肪酸，且亚油酸高达50%，容易消化，含有较多的磷脂，有利于神经的发育。其中含有的α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，具有抗氧化、保护心血管、营养神经系统等重要作用。
碳水化合物：大豆中碳水化合物含量约25%-30%，有一半都是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道菌群的作用下发酵，会产生气体引起腹胀等不适。
矿物质和维生素：大豆富含钾、钙、镁、铁以及B族维生素等微量元素，其中g大豆中含铁8.2mg、钙mg、钾mg，大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量比谷类多4倍，且含有一定的胡萝卜素和丰富的维生素E，是人们日常生活中矿物质和维生素的良好来源。
大豆中除了以上几大营养物质之外，还含有大豆皂苷、大豆异*酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益于健康的植物化合物，具有抗氧化、促进血脂和胆固醇代谢等作用，保护心血管系统的健康。
大豆异*酮
把大豆与乳腺癌和性早熟联系在一起，是因为大豆中含有类似于雌激素的物质——大豆异*酮。女性体内雌激素主要与性和生殖系统有关系，若雌激素分泌不足或分泌增多，容易引起月经不调、性器官发育不全、乳腺增生、乳腺癌、子宫内膜癌。此外雌激素还作用于骨骼、心血管系统等，不过食物中大豆异*酮的作用强度比人体雌激素要小很多。
大豆异*酮是多酚类物质，是最重要的植物雌激素之一，具有类雌激素和抗雌激素作用。由于它的结构和人体雌激素类似，可以和人体雌激素受体相结合，产生与人体雌激素类似的作用。研究发现经常食用大豆能明显减轻因绝经期女性出现的潮红、烦躁、心悸等绝经综合征，所以女性应经常吃豆制品，包括豆浆、*豆、豆腐等。但大豆异*酮在人体的作用是双向的，若人体雌激素水平较高则有抑制雌激素的作用。有研究报道，青少年和青壮年时期吃更多大豆的人和不怎么吃的人相比，在绝经前发生乳腺癌的风险降低了60%。因此食用大豆不会增加患乳腺癌的风险，相反研究提示食用大豆能降低患乳腺癌的风险。
正因为大豆异*酮对雌激素的双向调节作用，儿童青少年正常食用大豆及其豆制品是不会导致性早熟的。根据中国的国情，不能达到经常食用奶制品的儿童应该鼓励经常食用豆制品，物美价廉且其含有的优质蛋白能促进孩子的生长发育。
大豆异*酮还有改善老年人骨质疏松的作用（特别是围绝经期妇女因雌激素减少引起的骨质疏松），提高骨骼中矿物质含量以及骨密度，促进骨代谢。动物实验表明，大豆异*酮可直接抑制骨骼的再吸收，促进骨骼健康。
推荐摄入量：欧盟EC提出大豆异*酮的推荐摄入量是40~mg/天，有科学家人认为，每天使用20~30g大豆，就可获得充足的大豆异*酮来预防乳腺癌和前列腺癌等，有助于保持健康。但豆类及其制品中的大豆异*酮含量却不相同，按g食物中大豆异*酮含量来算，大豆粉＞腐竹＞大豆＞豆腐＞毛豆＞豆浆＞豌豆＞其他豆类。
大豆异*酮保健品
大豆异*酮保健品是高浓缩的提取物，我国已批准并规定了保健食品中大豆异*酮含量的测定方法。有研究报告，大豆异*酮保健品对治疗因雌激素分泌减少引起的月经不调、更年期综合症、骨质疏松等具有很好的疗效，但也有少数研究报道吃大豆异*酮保健品可增加乳腺癌的生长速度。因此，如果食用大豆异*酮保健品应在营养医师的监管下食用，不能盲目跟风；而且现在并没有小孩食用大豆异*酮保健品的相关研究，不推荐未成年人食用大豆异*酮保健品。
总之，大豆及其制品的营养价值较高，具有丰富的优质蛋白，推荐儿童青少年、老年人以及心血管病患者经常食用大豆；食用大豆不会导致乳腺癌以及性早熟的发生，相反具有预防乳腺癌的作用；大豆异*酮保健品应在营养医师的监管下食用。
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