我们平常吃的糖，大部分来源于甘蔗榨汁加工的，去超市买糖，调料区的货架糖的种类很多，最常见的就是红糖，白砂糖，绵白糖，冰糖，赤砂糖。这5种白糖，有什么区别？了解后别再买错了。
红糖
红糖没有过多的加工，甘蔗汁经过去杂质，高温蒸发，冷却后，就是红糖。
红糖保留了甘蔗的清香，还富含很多矿物质和营养。
白砂糖
红糖经过煮晶，脱蜜，清净，去除杂质和色素，就形成一粒粒白砂糖，含糖量在99.8%以上。
糖粉是白砂糖研磨后，为了保持干燥，会添加一定的玉米粉，这样糖不容易粘连。在烘焙中，糖粉经常洒在甜点上作装饰。
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冰糖是在白砂糖的基础上加了水和其他配方，溶解后又重新结晶而来的。
多晶冰糖是传统工艺生产的，又称为吊线法冰糖，块大且形状不规则，在冰糖中间有棉线，食用时等冰糖融化了取出就行。
单晶冰糖是白砂糖加水融化后，倒入结晶罐，再投入晶种等工艺加工而成的。
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很多人以为把白砂糖研磨得更细就能得到绵白糖，其实绵白糖是在生产过程中，还喷入了2.5%左右的转化糖浆，做出来的绵白糖细腻，遇水即化。
绵砂糖的纯度不如白砂糖高，含糖量在98%左右，另外绵白糖含有水分，一般低于2%。烘焙中有的甜点的水分比例很重要，更多的会选择白砂糖。
赤砂糖
赤砂糖是在蔗汁提取过白砂糖后，剩下的糖浆经过处理再制作，属于生产白糖的副产品。赤砂糖含有一些残留的脱色剂，我从来不买，会优先选择红糖和白砂糖。
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精制糖和精制面粉一样，提炼出来的外观更好看，但营养成分在提炼的过程中会有损失，并不是说越精制的越好。
选糖
我们在买糖时，一定要看清楚配料表，上面写着原糖，甘蔗或者甘蔗汁，这样的糖比较好。有些糖如果放的时间过长会粘连，特别是一些赤砂糖会结块，颜色变深，这些都不要选择。