含蛋白质、脂肪、胡萝ト素、挥发油、芹菜甙、佛手相内酯、有机酸等营养成分，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健牌利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可预防结核，除热，祛血。感冒发热、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、白带、高血压症患者宜食用。脾胃虚寒、肠滑不固者及血压偏低者不宜食用。
食用指导
优质芹菜新鮮、松脆、清洁、长短适中，肉厚、质密并且菜心结构完好，分枝脆嫩易折。如果芹菜小的嫩枝和新叶出现黑色和棕色，则可能是遭受病虫害，不宜购买。将芹菜放沸水中焯烫后马上过凉，可使成菜颜色翠绿，还可以缩短后期烹制时间，减少营养素流失。
烟肉芹菜粥
原料
稠粥克，芹菜20克，烟肉50克，白菜30克
调料
花生油、绍酒、葱花、鲜汤、盐、胡椒粉各适量
做法
1．平锅置火上，加入花生油烧热，下入烟肉、绍酒煎至烟肉呈金红色且层次分明、熟透，出锅改刀，备用。
2．白菜洗净切段，用沸水烫透，捞出沥干。芹菜择洗净，切末。
3．锅中倒入稠粥，上火烧滚，加人烟肉、白菜、芹菜末、鲜汤、盐、胡椒粉搅拌均匀，煮至粥黏稠时撒上葱花，出锅即可。
芹菜粥
原料
粳米克，岸菜克，盐少许，香油克
做法
1.芹菜洗净，撕去筋络，放在开水中焯一下，捞出过凉沥水，切成小丁。
2.粳米淘洗干净，沥尽水；芹菜丁放在碗内，加入香油拌匀，待用。
3.净锅置火上，添入清水烧开，下人粳米，以旺火烧开后转小火煮粥。待米烂汤稠、表面浮起粥油时，加人芹菜，续煮3分钟，调盐即可。
虾皮芹菜粥
原料
虾皮、芹菜各克，大米克
做法
1.芹菜洗浄，切4厘米长的段。大米淘洗干净待用。
2.将大米放人锅内，加入毫升清水，置大火上烧沸，改文火煮30分钟，加入芹菜、虾皮烧沸，打开盖再煮10分钟即成。
保健功效
养血润燥，降糖降压。
芹菜银鱼粥
原料
大米克，小银鱼干25克，芹菜25克，生要3克，盐、胡椒粉各适量
做法
1.芹菜洗争，切降；生姜去皮洗净，切丝。
2.小银鱼干用温水泡一会儿，洗争控干水。
3.汤锅置火上，添入适量清水烧开，下人大米和小银鱼干，以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稀
4.待将熟时，加人芹菜碎，最后加盐和胡椒粉调味，即可出锅食用。
山楂芹菜粥
原料
大米克，山楂、芹菜各50克，红糖适量
做法
1.将鲜山植洗净，一分为二，剔净料，切成小粒；芹菜洗净，切小粒。
2.大米淘洗干净，控尽水。
3.汤锅置火上，添入适量清水烧开，下人大米用小火煮约半小时。加入山楂粒和芹菜粒。
4.续煮10分钟。
5.调人红糖，即可出锅。
保健功效
山楂能清除身体外周组织中过多的胆固醇，从而政善体内的脂质代谢，达到降血脂的作用。它与具有降压降脂功效的芹菜同煮为粥，是高血压、高血脂患者适宜适用的粥品。