香辣醉蟹
原料新鲜河蟹克，西芹20克。
调料香菜段20克，香菜叶5克，特制香辣酱20克，A料（姜片5克，蒜片5克，大葱花10克），花雕酒1千克，色拉油1千克（约耗克）。
制作1.活蟹洗净，入开水锅中煮5分钟，捞出，放入1千克花雕酒中，加盖醉制24小时后，每只改刀成2块；西芹切成段。2.锅入色拉油烧至七成热，放入蟹块炸至金红色，捞出控油备用。3.另起锅上火，下入色拉油15克，烧至六成热，下入A料煸炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。
●自制香辣酱1.锅入油克烧至五成热，下入蒜米、葱花各50克炸香捞出，再下入香叶15克、香茅草25克、香菜50克、胡萝卜片50克，炸至胡萝卜焦黄后全部捞出，下入二金条辣椒(剁碎)克、四川青花椒（剁碎）50克、十三香10克、蒜克、姜汁10克、白糖25克、麦芽酚2克、老干妈豆豉25克、色拉油克小火熬制10分钟至出香即可。
茶香醉蟹
原料活河蟹10只（5份）。
调料大红浙醋25克，贵州雪茶50克，茉莉花酒克，盐5克，HD-6乙基麦芽酚2克，红糖、芝麻油各10克，色拉油1千克（约耗克），A料（生粉2克，麦芽酚1克，吉士粉2克）。
制作1.将河蟹初处理后，用水冲洗干净，再将每只蟹切成2块，放入加有大红浙醋、红糖、盐的茉莉酒中醉制5小时备用；雪茶要用80℃的热水浸泡5分钟后，控水留茶备用。2.捞出蟹块拍A料后，入六成热油锅炸3秒钟，捞出控油备用；茶叶入六成热油锅过油，捞出控油备用。3.净锅烧热，放入纯芝麻油烧至五成热，下入过完油的蟹块和茶叶翻炒10秒，烹入15克茉莉花酒出锅即可。
关键1.必须先把蟹块浸泡5小时以上才能完全入味。2.蟹块和茶叶过油时油温应保持在六成热，然后转小火浸炸。3.出锅时放酒不能过多，否则蟹块和茶叶不酥脆，过少起不到增香作用。
香糟醉蟹
原料活河蟹6个（2份），西芹50克，枸杞5克。
调料A料（香葱白段50克，姜丝10克，蒜片5克），醪糟汁克，冰糖50克，白醋10克，清汤克。
制作1.将河蟹如上法初处理后，切成两块备用；西芹切成段备用。2.锅内放入A料、纯净水1千克烧开，下入蟹块烧开后，放入白醋，捞出蟹肉备用（目的是去腥）。3.净锅放入清汤、醪糟汁、冰糖烧开后，打去浮沫，放入蟹肉，大火烧开转文火焖制10分钟，放入西芹、枸杞烧开出锅。
关键1.蟹肉汆水时间不能太长，最好在30秒内，时间过长会导致营养成分流失，而且肉质发散。2.醪糟汁不能用贮存时间较短的，时间最好要在一个月以上，否则出锅后香气不够。3.文火焖制时间不能太短，否则醪糟味进不去。
鸡尾酒醉蟹
原料海蟹12只（约1克，5份量）。
调料自制鸡尾酒1克，碎冰块克，鲜柠檬1个，冰糖50克，苹果醋10克。
制作1.将海蟹掰开脐盖，去净腮丝、胃洗净后，剪掉爪尖备用。2.取克鸡尾酒加1克水烧开，放入蟹肉煮5分钟捞出，原汁留用。3.取1千克自制鸡尾酒入带盖的玻璃罐中，放入蟹肉，盖上盖醉制10小时以上。4.原汁加入苹果醋、冰糖搅匀，入冷冻室冻成冰块。5.将每只蟹切成两块，放在盘底，将特制冰块放在上面，四周放柠檬片即可。
关键1.蟹肉必须先煮后浸泡。2.柠檬必须入0℃左右的冷藏室存放10分钟左右。
自制鸡尾酒将法国白兰地克、大连干红葡萄酒克、鲜柠檬汁克、四川血橙汁克、冰糖粉50克、纯净水克溶于一起入玻璃瓶中，密封24小时即成。