泰国绿咖喱是泰国以外最着名的泰国菜。它具有鲜明的绿色，使其与印度，马来西亚和日本的咖喱分开，这些咖喱大多是红色或黄色。绿色来自绿色辣椒，而不是其他类型的咖喱中使用的红辣椒。为什么会这样？它与绿咖喱中使用的成分类型密切相关。您可能正确地猜测，主要成分是绿辣椒，而不是大多数人可能认为的红辣椒。您需要无数的香料和一些异国情调的成分来准备正宗的绿咖喱。这听起来很复杂，但如果你找不到某些成分，这篇文章会给你一些提示。如果您使用所有原始成分，您肯定会得到正宗的味道，但这并不意味着使用替代成分将产生二级咖喱。一些食材可以省略或代替烹饪泰国绿咖喱。
我将配方分成几部分。第一部分是关于如何准备绿咖喱酱，这被认为是泰国绿咖喱的核心和灵魂。准备工作需要一些时间，但您可以更改咖喱酱的香料数量和类型，这意味着您可以更好地控制口味。第二部分是关于泰国绿咖喱的实际烹饪，以及您在第一部分制作的绿咖喱酱。我在这个食谱中使用鸡肉，但你可以将它改成任何其他肉类，或只使用蔬菜。我将指出必须包含在配方中的关键成分，以及可以替换和省略的内容。在泰国不同家庭和地区烹制的泰国绿咖喱是不同的。这与菲律宾的adobo类似，不同的人保证他们的食谱是最真实的。泰国绿咖喱被认为是正宗的，只要它不会遗漏任何必需成分，并按照标准方法烹饪。
尽一切努力准备泰国绿咖喱
准备泰国绿咖喱的挑战不是掌握技术。它是关于获取一些成分，其中一些在一些国家是罕见的。许多人前往杂货店购买现成的泰国绿咖喱酱。这是一个简单的出路，因为有一些非常好的商业泰国绿咖喱酱可供出售。但是如果你想享受绿咖喱的新鲜味道并控制每种成分的辛辣味，你必须努力准备新鲜的咖喱酱。以下说明有助于您了解必须包含的关键成分，即备用成分以及准备泰国绿咖喱酱时应注意的重要方面。
高良姜（GalangalGalangal）是泰国绿咖喱的主要成分，不能用其他成分代替。在亚洲的一些华语国家，它也被称为“蓝姜”，但味道与您熟悉的普通“黄色”姜非常不同。
2.柠檬草柠檬草的有用部分是白色部分，是柠檬草的鳞茎。去除绿色的上部和柠檬草的外层，就像去掉洋葱的外层一样。在将柠檬草放入搅拌机之前应将其切成薄片，因为它需要一段时间才能混合。这也是制作泰国绿咖喱的重要原料。
3.鸟眼辣椒这是一种非常热的小辣椒。泰国人和许多亚洲人可以吃很热的食物。如果你喜欢更温和的咖喱，减少配方中的鸟眼辣椒数量。这不是必需的成分，因此您可以用其他类型的当地辣椒替代它。（注意：下图中的短绿辣椒是鸟眼辣椒）。
4.泰国罗勒叶如果没有这种罗勒叶，您可以用其他类型的罗勒替代它。
5.卡菲尔石灰的风味青柠是从正常石灰和柠檬不同。尝试为咖喱加入这种成分。青柠檬皮可以用许多国家广泛使用的几片非洲青柠叶代替。
6.芫荽和孜然种子两种种子都可以用磨碎的粉末代替。只要磨碎的香料是新鲜的，味道就没有显着差异。
7.蔬菜和肉类茄子，kabocha南瓜和青豆是泰国绿咖喱中常用的蔬菜。肉可以是任何类型的肉或海鲜。泰国绿咖喱配方非常灵活。
8.棕榈糖棕榈糖具有明显的烟熏香气和复杂的风味。（下图中央的棕色物质块是棕榈糖）如果没有红糖替代棕糖。
9.需要多少辣椒酱？这份食谱中的辣椒酱量应该会产生浓稠辣的咖喱。如果你喜欢温和的咖喱，你可以减少辣椒酱的量。然而，糊状物中的其他成分将按比例减少，这导致咖喱味道较差。
解决这一难题的最佳方法是在准备辣椒酱时减少绿辣椒的数量。你可以在咖喱中添加足够的辣椒酱，而不必担心它变得太辣，而且还能获得高良姜，柠檬草，青葱等的味道。
10.炒辣椒酱炒辣椒酱有助于释放香料的香气。
11.煮至椰子油与液体分离。这一步需要更多解释。洋葱和大蒜等芳香剂通常在西式烹饪中炒至香味。在制作咖喱时，糊状物将经过长达10分钟或更长时间的调味过程，直到油从香料中分离出来。油将在咖喱顶部形成薄层。分离表明香料的味道得到了充分发展。