原创夏廷安,昭通日报收录于话题#影像36个
我生在金沙江边,从小跟着父辈们下地种植甘蔗。我长大参加工作，从广播电视局调到文化馆从事专业摄影，行摄大好河山，定格美丽瞬间。蓬周未或节假日，我回金沙江边老家深入红糖村釆访制糖过程,探访古法手工红糖制作的技艺。制作红糖的传统方法是将糖蔗经过碾压出汁水,经过管道将甘蔗汁输送到铁锅中,用大火将甘蔗多余水泡和杂质去除,再从小火熬煮,不断搅拌让水分慢慢蒸发,使糖的浓度逐渐增高过程。制糖师用勺在竹席摸版上冷却,凝固成大小均称,厚薄均匀的亙尔糖,这样的传统做法既保持了糖蔗的营养,也使红糖带有一般类似焦糖的特殊风味。
地处滇东北金沙江下游的永善县辖码囗至青胜等9个乡(镇)的江边河谷地区,土地肥沃,适宜种植甘蔗,金江红糖是村民脱贫的经济来源之一。深冬时节,红糖飘香。每年农历十一月至十二月,金沙江畔永善县码囗乡,大兴乡,黄华乡,务基乡等金沙江边一带的糖汁里的村庄就颥浮着淡淡的蔗香味，这种香味将一直持续两个多月。红糖是金沙江边永善人民喜爱必备食品之一,尤其热天,村民在田间头顶烈曰辛勤劳作,午饭回家煮甜酒汤圆,红糖泡水喝提神,既补充能量又清热解毒等有益健康。远方亲朋来访,主人热请送来宾红糖,那是对客人的最高的热情。
金沙江边永善红糖以色香味美,畅销省内外。金沙江畔永善县的红糖(瓦尔糖)是传统手工制作，其工艺流程主要有:厡始石磨用三条水牛拉磨榨汁,开泡,赶水,出糖,打沙,成型等基本步骤,釆用“直风抢灶和连锅”,然后经过传统柴火灶熬制6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,赶水,打沙等18道工序熬制而成。每一步的熬制,都经过了反复推敲演练,独具匠心的工艺,使得红糖纯正健康，不含有害添加剂,还保留了除庶糖外的多种利于人体吸收的微量元素,因此也有”东方巧克力”之美誉，入囗醇香,香甜不腻。
作者简介
夏廷安,云南省摄影家协会会员,昭通市摄影家协会会员,昭通日报通讯员,永善县文化馆副研究馆员,多家图片库签约摄影师，永善县文联第一届美术书法摄影家协会副主席，作品多次参加文化部及全国文化馆(站)摄影大赛及省市县各行业摄影比赛多次入选获奖。
原标题：《影像丨云南永善传统工艺熬红糖》