“开水冲鸡蛋”的吃法，到底对身体好不好？
以前在我们农村，家里来了客人没有什么好招待的，不像现在买得起瓜子、水果什么的，一般都是烧锅开水，打几个鸡蛋，加红糖一冲，给每个客人一人一碗“开水冲鸡蛋”，这算是很珍贵的招待了。
“开水冲鸡蛋”在中医上讲，它的作用有滋阴润燥，养血安胎，治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。鸡蛋，在《本草经》里的学名叫鸡子，异名也叫鸡卵。一个完整的鸡蛋，可分为鸡蛋壳、鸡蛋白、鸡蛋黄和内膜几个部分，每个部分都可单独入药。
这里说的开水冲鸡蛋，用的就是蛋白和蛋黄的药理成分。其性味“甘、平”。所以，从鸡蛋本身的性味和功用来看，我们每天用开水冲一到两个鸡蛋加点白糖，当早茶也好，当辅食也好，都是值得提倡的。从养生的角度来讲，也是有益无害的。生活中，开水冲鸡蛋最大的好处就方便快捷。打个鸡蛋，烧一壶开水加点糖一冲就解决了。
不过，现在人们的安全卫生意识加强了，过去那种直接用开水冲鸡蛋的方法，很多人认为不卫生，怕不能充分的杀菌。鸡蛋上可能带有沙门氏菌，如果吃进肚子里，后果就不妙了。所以，我建议还是用沸水冲鸡蛋时多加热几分钟为好，有条件的在锅里煮一煮，让其开透。一般沙门氏菌不耐高温，菌体在70℃五分钟就可以被杀死，如果提高到90度的话两分钟也可能杀死。