瑞安的古法制糖业闻名遐迩，特别在马屿、陶山两镇，种植甘蔗和古法制糖的历史悠久。每年的秋末冬初，马屿的甘蔗开始收割，榨糖厂又开始忙碌起来，古法熬制的红糖香气弥漫，整个村庄充满了香甜的气息。这份甜蜜的事业温暖着我们的记忆。
在马屿田头，清寂了一年的榨糖厂又开始“炊烟袅袅”，远远就能闻到浓浓的糖香味。来到马屿镇垟下村老王红糖厂，记者看到，周边堆满了农户们运来的一捆捆糖蔗。糖厂内，11口大锅由大到小一字排开，四五名制糖师傅拿着大勺站在大锅两侧，掌握着火候，快速地舀糖、拌汁。等到糖浆的火候成熟后，师傅们快速将糖浆舀进一个木质的容器里，等候在一旁的糖工拿着木锤使劲地滚压糖浆，不一会，液态的糖浆凝固成了色泽黄白的固体状，红糖就制作成功了。
市民陈碎莉听说红糖厂开榨了，就第一时间赶了过来，帮朋友购买了10斤红糖。“我每年都到这里来买红糖，自己买几斤，帮别人带一些。这些红糖味道清甜，比较好一点。”
古法制糖在瑞安历史悠久，相传陶山一带的红糖制作始于南北朝。当时“山中宰相”陶弘景隐居陶山，他带领当地农户在福泉山种植甘蔗，指导农户榨汁熬糖以作药引。
如今，瑞安的很多红糖厂至今沿用流传千年的“连环锅”和“直风枪灶”制糖古法工艺。古法红糖制作全程通过压榨、沉淀、过滤、回锅、出糖、打糖等15道工序，每一道工序靠经验积累来判断，保留红糖的原汁原味。红糖厂的制糖期很短暂，大约从农历十月下旬至十一月下旬，最长也就一个半月的时间。
老王红糖厂负责人戴贤生告诉记者，今年的红糖色泽鲜艳、颗粒细腻，品质不输往年。1亩地能收获1万斤左右的甘蔗，斤甘蔗能制作10斤左右的土红糖。目前，他们的糖厂一天可以熬制多斤红糖。“一天要用掉三万多根甘蔗。”
据了解，今年红糖价格与往年一样，还是每市斤14元。在此，我们也替农户们吆喝一声，有兴趣的市民不妨到糖厂看看传统的制糖工艺，顺便品尝采购一些新榨的红糖。
记者：郑智建蔡玲玲
特约记者：方孔德
编辑：蔡忆