TUhjnbcbe - 2024/5/11 16:55:00
临近年关，走进江西赣州蓉江新区潭口镇岭上村，空气中糖香四溢，蔗农正在抢收最后一批甘蔗。“当地一直有种蔗、熬糖的习俗。”村民蓝希芳介绍道，甘蔗分为果蔗和糖蔗，果蔗肉脆多汁，适合直接食用，糖蔗甜度十足，专用于榨汁熬糖。在蓝希芳家的古法红糖作坊内，两处灶台已经点起大火。选蔗、砍蔗、洗净、压榨、沉淀、过滤、熬煮、起砂、冷却和分装……细分下来，古法红糖熬制的工序多达十几道。“火候最见功夫，要根据糖汁的浓稠度调整火力，同时不停搅拌……”熬糖经验老到的蓝希芳一边将青色的蔗汁倒入铁锅内，一边说道。随着温度升高，糖浆开始咕噜咕噜地冒泡，浓郁的蔗糖味混在水汽里冲入鼻腔。“这个状态就可以起锅了。”经过5个多小时的忙碌，今天的第一锅红糖正式出锅了。自然冷却后的红糖色泽红艳、甘甜醇香，十分诱人。由于古法红糖充分保留了甘蔗的自然风味和营养成分，深受消费者的喜爱。“从年12月开始就有顾客预订了，所以我们也在抓紧时间熬糖。现在姜糖口味卖得也很好。”蓝希芳说，年熬制古法红糖多斤，预计能增收2万余元。