中科白癜风医院爱心公益 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5080/苏东坡《食猪肉》“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”红烧肉的做法有几十种，基本都只是区别于配料，或者烹饪方法（蒸或者炖）。红烧肉的食材，要选择新鲜、整齐、层次分明的猪肋条肉（五花肉）：第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉。菜市场买来的五花肉，肉皮上会有残留的猪毛，可以用镊子拔，喷灯烧，也有人尝试用刮胡刀刮，这里我个人建议整块肉下锅轻轻煮一下再用镊子拔。处理干净后切块，要想你做出来的红烧肉被更多的人称赞，一定要认真的切，大小要合适，尺寸要一致，这里要画画重点。红烧肉的特点是肥而不腻，那么该如何处理才能做到吃口不腻呢？第一：冲水法。把切好的五花肉放到一个大盆内，然后放到流水下面冲洗，之后，再放入清水盆里浸泡（加些姜片和米酒进去），泡上个把小时，就能减轻这猪肉的腥味了。第二：汆水法。把整块的五花肉，或者是切好了的肉块直接放入冷水锅里，然后开中火慢慢加热，直到把这肉煮透—脂肪部分渗透出来，经这样处理过的猪肉，也能减轻油腻感。第三，爆炒法。把猪五花肉先放锅里边爆炒过，这也是一种解腻的方法，因为猪五花肉在加热时，会有很多脂肪被逼出来，这样便减少了猪肉里边油的含量，吃起来也才不会感觉到腻口。那么，炒到什么程度时为好呢？我们可以通过察看肉块的表面来判断，当瘦肉表面稍起硬壳且锅里的油在增多时，那就可以了。第四，油炸法。肉块放油锅里油炸时，油温宜低不宜高，而且只能慢慢浸炸，如若不然，肉块表面就会炸焦起壳，而里面的油脂也就难以析出了。第五，在煨制的过程中，适当添加些容易吸油的辅料。比如说大蒜、笋子，但这类辅料的用量不宜多，因为一多就容易串味了。这里建议家庭做的话采取第二种方法即汆水法，简单快捷而且效果是最好的，记得汆水时放几片姜加一勺料酒进去哦，之后把汆过水的五花肉放入冰水里浸泡3分钟，捞出沥干备用。炒糖色红烧肉品相好不好，糖色起决定性的作用，具体用什么糖，说法不一，白糖也好，冰糖也好，甚至还有用红糖的，其实无所谓，你喜欢就好，这里推荐使用老冰糖。炒糖色其实很简单，重点是掌握好温度和时间，冰糖最好是事先打碎，油温5成热下入冰糖中火翻炒，炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。煨制锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，下入五花肉块翻炒，炒至肉块出油，继续翻炒片刻，加入炒好的糖色，加入少许花雕酒，一罐啤酒，没过肉块，大火煮开，加入一小撮绿茶（这样做可以给红烧肉添加一点点怪异的香味，红茶也可以），最后加酱油调色，加盐调味；倒入砂锅，大火开锅撇去浮沫，改小火烧煨制45分钟然后改回炒锅大火至汤汁粘稠即可出锅，最后加以香葱点缀。友情提示猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。