鲁网9月13日讯在南方有一款爆浆面点广受喜爱——爆浆手撕红糖馒头，与大家熟知的红糖馒头、红糖开花馒头不同，爆浆手撕红糖馒头对于红糖用料有一定要求，需要选用可在高温蒸制下化为糖浆的红糖，香浓味醇，真材实料看得见，食客也更加倾心！
红糖馒头爆浆手撕
采用纯正红糖，蔗香浓醇，红糖颗粒融化后糖浆淌在馒头表面令人垂涎欲滴，咬一口，内嵌红糖爆浆，更是十足有料！
配方制程
1.中筋面粉g，百钻米发糕预拌粉（快速型）g，安琪馒头改良剂3g，百钻泡打粉10g，安琪耐高糖干酵母10g（或安琪耐高糖鲜酵母20g），水-g
2.百钻纯正红糖g-g
01和面压面
和面：面粉、米发糕预拌粉、馒头改良剂、泡打粉、纯正红糖和酵母搅拌均匀，再加入水，搅拌至面团光滑；
压面：压面机两滚筒厚度大于红糖颗粒直径，防止红糖被压碎，面团压制后无需很光滑。
02成型
根据工艺需要采用手工或机器方法成型
03醒发蒸制
醒发：温度35℃、湿度75—80%、时间60min±
蒸制：15min
爆浆手撕红糖馒头制成，馒头的麦香，红糖的蔗香，两种风味完美融合！
原料推荐
古法红糖
百钻纯正红糖
后劲足发酵快
安琪高糖高活性酵母
百钻米发糕预拌粉快速型
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推动食品安全与营养健康，是安琪“发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。（本网记者）