小伙伴们下午好，我是你们的美食知音王小溜。大家都知道明天就是我国农历24节气中的“大暑”了，“大暑”也是我国这一年中最热的一天，很多地方在这一天都有“饮伏茶，喝羊汤，吃伏姜”的习俗，在你们那里有这样的习俗吗？大家吃过这些民俗美食吗？随小溜一起来看看吧。
一、伏姜
古人是非常智慧的，他们很善于利用太阳的馈赠来制作美食，三伏天期间的日头是最毒辣的，这道伏姜就是要在三伏天这段时间，把制作好的伏姜放在太阳下暴晒，这样制作出来的伏姜不仅更加美味，而且还有驱寒祛湿的疗效。
需要准备的食材有：三斤生姜+一斤老红糖+密封的玻璃罐
制作步骤：
①首先需要给密封的玻璃罐消毒。在深锅中倒一锅清水，把玻璃罐的瓶盖和瓶身部分分开，依次放入锅中浸泡在水中，大家注意下，锅中加的清水必须要没过玻璃罐，然后盖上锅盖，开大火等水沸腾后，再继续煮8-10分钟，然后等水温自然放凉至温热状态的时候，将罐子拿出来沥干水分，风干备用。
②在我们这儿，制作正宗的伏姜用的是今年的新鲜嫩姜，我们这里把这种嫩姜称为仔姜。小溜用的仔姜是奶奶亲自种的，这种嫩姜的汁水更多，味道带有一丝清甜，不如老姜那般辣口。先把仔姜放到水龙头下冲洗干净表面的泥沙，然后接一盆清水，把整块的仔姜掰成小块，这样方便清洗细缝里的泥沙，确保搓洗干净后，再在流水下冲洗一次，再把仔姜平铺在通风处的案板上，风干表层水分。
③将风干水分的仔姜切成薄片，然后把沥干水分的玻璃罐拿来，平铺一层姜片进去，再铺一层老红糖（小溜建议大家可以选用四川产的那种粉质的蔗糖，这种红糖比较纯，口感和疗效都更好，那种质地较硬的红糖，多半是掺水较多的，红糖就没那么纯了），就这样一层姜片，一层红糖，将红糖和姜片交错着铺满整个玻璃罐，但是还是要留离瓶口处一个指头宽的缝隙，以便伏姜发酵的过程中有气体排出。然后用一层保鲜膜封住罐口，再盖上盖子即可。
④制作伏姜的最后一步就要交给太阳和时间了，从大暑附近的伏天就要开始暴晒制作好的伏姜，至少要晒满三个三伏天，然后就可以把装伏姜的罐子放在厨房窗口静置了，等罐子里的红糖完全融化就可以开始吃了。在小溜的家乡，老人们一般直接吃做好的伏姜片，年轻人要是无法接受生姜的辣味，也可以拿伏姜泡姜茶喝。
小溜贴士：
①伏姜不要在晚上吃，伏姜茶也不要晚上喝，因为生姜是热性食物，晚上食用很容易上火，从而伤身体。
②吃伏姜的时候，要用热水消毒过的无水无油的筷子去密封玻璃罐中夹取，否则会使伏姜变质，不易保存。
二、羊肉汤
羊肉汤并不稀奇，小溜猜大家应该都喝过，可是你们喝过用“暑羊”的羊肉做出来的羊肉汤吗？鲁南人民把伏天酷暑这个时期的羊称之为“暑羊”，“暑羊”的羊肉据说是羊肉在一年中营养最好的时刻，特别是体制阴寒，冬天容易手脚冰凉的人，在伏天最易喝羊肉汤来温补身体，排出体内毒素了，所以古人说“冬病夏养”，也是遵循了自然界万物生长的规律的。而且盛夏时节，由于暑羊有着吃不完的新鲜牧草，肉质也更为肥嫩。
所需食材：羊肋排+小葱+盐+香菜+白胡椒粉+红枣6粒
制作步骤：
①将切好的羊肋排段放在流水下冲洗干净后，放入锅中焯水，煮出血水，用锅铲把浮沫撇干净，将羊排捞出，冲洗干净，放在一边静置稍微沥干下水分。把锅中焯过羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，放入焯过水的羊排，往锅内加入适量清水，开大火把羊肉汤煮开后，将羊肉汤转入砂锅中，换成中小火继续熬煮2个小时。
②利用煨汤的空档，将红枣、小葱和香菜清洗干净，拿一个小碗盛点清水，把红枣浸泡下，再准备好几个干净的空碗，把小葱和香菜切末放入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉。
③等羊汤熬煮到最后半小时的时候，将红枣加进去一起熬煮，等羊肉汤熬好关火后，用汤勺给每个事先备好的空碗中盛一勺羊肉汤，用筷子将里面的调味料、葱和香菜末搅拌均匀，然后再给每个碗中夹取一块羊肋排，这道温补的羊肉汤就做好了。夏季的羊肉汤，不用额外加很多辅料，简单的用清水煮羊肉，撒上点葱末，就可以品尝到暑羊羊肉特有的鲜香。
小溜贴士：
①煮羊肉汤的水要一次性加满，不要煮汤煮到一半，打开盖子，往里面添水，这样会使煨羊肉汤罐子中的热量失衡，从而影响羊肉汤的鲜美程度。
②鲁南地区的居民由于当地特有的气候和强健的身体，有着伏天喝羊肉汤的习俗，如果是江南地区的朋友们想要效仿，小溜提醒大家一天不要多喝很多羊汤，否则可能会温补过渡，导致体热或者流鼻血。
三、伏茶
这三种大暑的民俗中，饮伏茶的风俗应该是最为普遍了，很多地方都有喝伏茶解暑的风俗习惯，小伙伴们大多也都喝过伏茶，那小溜就简单的为大家介绍下我们这边伏茶的做法吧。
配方：荷叶+菊花+金银花+竹叶+藿香各10克，夏枯草+炒扁豆各15克，甘草5克，冰糖30克（这些药材在超市或者中药店都有卖的）
制作方法：将所有药材清洗干净，然后找一个瓦罐，将洗净的药材倒进去，往罐中加2/3的清水，加入冰糖，先用大火煨开，水完全沸腾后转小火再煮10分钟，然后关火静泡至伏茶汤凉透或温热，就可以饮用了。因为小溜往里面加入了甘草和冰糖，所以这款伏茶汤带有丝丝甜味。
小溜贴士：伏茶汤好喝又解暑，但是毕竟里面大多都是寒凉的药材，所以小溜建议成年人一天只能喝2杯，不要过量饮用。
好啦，今天的美食分享就到这里了，小溜今天给大家介绍了这三道民俗美食，大家有吃过几道呢？在你们当地，大暑到入伏这段时间还会吃什么美食呢？不妨在下方评论区留言告诉小溜吧，也让小溜跟着长长见识吧。我是你们的美食知音王小溜，明天再见吧！
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