这两天，在保山市昌宁县柯街镇芒赖社区，古法红糖制作工艺传承人林聪又开始忙碌了起来。他带领工人加班加点利用老手艺赶制红糖，在满足顾客传统味蕾需求的同时，将古老的古法红糖制作工艺传承发扬光大。
今年75岁的林聪，17岁就进入当地国营红糖厂工作，先后从事红糖熬制和检验工作，如今已经是当地年龄最大的古法红糖传承人。年，为了将古法红糖制作工艺传承下去，林聪建起了自己的古法红糖加工厂，在为消费者酿造甜蜜的同时，也让更多的人感受到了濒临失传的古法红糖制作工艺的独特魅力。“我们做糖的目的就要把这个传统工艺传下去。”昌宁县柯街镇古法红糖制作工艺传承人林聪一边忙着熬糖，一边介绍。
柯街是昌宁县的优质蔗区，古法制糖技艺在当地已经延续了上百年的历史。每到冬春季节，大量甘蔗进入成熟期，蔗农们也随之迎来了“甜蜜生产季”。
经过榨汁、煮糖、起锅、打糖、成型等工序，按照古法工艺制作出来的红糖，香香甜甜，口感回甘，既保持着甘蔗原生态的营养，又带有焦糖的味道。除了榨取糖汁，其他制作红糖的工序，这里的人始终遵循着老一辈人流传下来的传统。“红糖的香味从哪里来？火候要把握好，熬制的时候要使劲搅拌，拌到糖稀都会掰得动，那就香了。”昌宁县柯街镇古法红糖制作工艺传承人林聪说出了熬糖的秘诀。
为了更好地满足消费者的需求，在坚守传统工艺的同时，制糖者不断创新丰富红糖的品种样式，让每一块红糖都能够唤起味蕾深处的美好记忆。“吃过我家糖的人都会说，就是小时候爸爸妈妈买来的那种红糖的味道了。”昌宁县柯街镇古法红糖制作工艺传承人林聪很享受熬糖的乐趣。
昌宁县柯街镇农业综合服务中心主任杨肖表示，下一步，该镇将因地制宜，采取有效措施，引导和鼓励农户发展古法红糖等传统乡土产业，充分利用得天独厚的资源优势和当地传承下来的古法制糖技艺，打造产业品牌，带动村民就业，增加群众收入，让百年传承的老手艺焕发出全新活力。
来源：昌宁县融媒体中心周应彪杨*普文鸿赵齐源杨月
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编辑：姜永华
责任编辑：杨清宗
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