事情的起因是正在减肥的朋友给我推荐了一款网红0蔗糖添加的豆浆粉，但我喝了一口发现还是一如既往的香甜可口。
抱着狐疑的态度，我仔细看了配料表才发现，它的确没有加蔗糖，因为它加的是麦芽糖！
添加了蔗糖的配料表是这样的
麦芽糖是糖吗？它跟蔗糖又是什么关系？
这就得说说糖到底是个东西了。
01
“0蔗糖”不一定是“0糖”
我们平时吃的白糖、冰糖、红糖、黑糖的主要成分其实都是蔗糖，只不过因为参杂了少量其他物质，所以形态和味道上略有不同。而蔗糖在分类上又属于二糖，听名字就知道它是由两个单糖手拉手组成的。
单糖就是可以直接被我们吸收、利用的糖类，可以直接通过血液进入细胞。
说到这你肯定已经想起了一个熟悉的名字，没错，就是——葡萄糖。葡萄糖是最常见的单糖，也是为身体提供能量的主力。
与葡萄糖类似的单糖还有果糖和半乳糖，果糖主要存在于水果和蜂蜜中，半乳糖则存在于乳汁中。不过自然状态下的半乳糖很少见，而是以乳糖的形式存在。
没错，这又是你熟悉的“乳糖不耐受”的那个乳糖。
乳糖也是二糖，可以在消化道被分解为半乳糖和葡萄糖，如果体内缺乏分解乳糖的酶就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。成年人还好，如果婴儿出现乳糖不耐受就需要更换无乳糖配方的奶粉。
舒化奶中的乳糖经过水解处理，适合乳糖不耐受的人饮用
与之类似的还有果糖不耐症，同样的也是缺乏转化果糖的酶，引起呕吐、腹泻等症状，严重的还会威胁生命。
蜂蜜中含有丰富的果糖，所谓的蜂蜜水通便，其实是因为果糖不耐受导致的腹泻。具有果糖不耐症的人则要避免一切含果糖和蔗糖的食物，因为蔗糖也会被分解为葡萄糖和果糖。
蜂蜜
说到这，或许你还记得无糖豆浆里添加的麦芽糖吗？
麦芽糖也是二糖，是由两个葡萄糖组成的，也就是说它跟蔗糖没有本质区别！而且麦芽糖的甜度不如蔗糖，为了达到同样的口感，往往需要加入更多的麦芽糖调味。
麦芽糖提取自发芽的小麦
麦芽糖水解后生成的葡萄糖还会让血糖迅速升高，血糖如果无法被及时利用掉，就会变成糖原和脂肪储存起来。糖尿病患者对血糖的调控能力更弱，高血糖的危害也就越大。
类似的，广泛作为甜味剂的还有一种“果葡糖浆”，是果糖和葡萄糖的混合物。已经有研究表明，大量摄入果葡糖浆会导致肝脏类疾病，还会提高糖尿病风险，危害比蔗糖、葡萄糖更甚。
所以“0蔗糖”并不意味“0糖”，也不意味着更健康。如果有控糖需求，购买食品的时候要查看配料表仔细分辨是不是真的“无糖”。
这些常见的糖类，购买时请留意！
蔗糖（红糖、白糖、砂糖、*糖）、葡萄糖、果糖、麦芽糖、糊精、枫糖。
02
“0糖”就一定健康吗？
看到这，握着无糖饮料的你是不是暗自松了一口气？毕竟广告都是这么写的“0糖0卡喝不胖”。
只要喝“0糖”的，就不会胖！？
既然没有加糖，为什么尝起来会是甜的呢？其实这都是“代糖”的功劳。
代糖作为一种甜味剂，既有天然的，也有人工合成的，既有参与代谢的，也有不参与代谢的。
天然甜味剂：如果一定要使用代糖，天然甜味剂是最健康的选择，如甜菊糖、罗汉果等；
糖醇：糖醇中有些是天然的，有些是从糖类加工而成的，如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇等；
人造甜味剂：人造甜味剂是通过化学合成的化学物质，甜度通常是蔗糖的几百倍，没有热量不具有任何营养价值，如糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖。
天然代糖虽然热量比蔗糖低，但甜度不如蔗糖，并不能起到很好的控制糖摄入量的作用，所以往往还需要加入人造代糖辅助调味。
代糖的确可以取代普通的糖类，让我们减少糖摄入，也不会引起血糖的快速波动，适量摄入是没问题的。
但大多数糖醇不会在胃内分解，而是直接进入肠道，过量摄入会导致肠胃不适，引起腹泻等症状。
之前的“代糖月饼”就因此闹得沸沸扬扬。另外，像月饼这样的糕点在制作过程中除了需要加入大量的糖，还会加入许多油，主要成分又是面粉这样富含淀粉的物质，所以就算换了代糖也最好不要多吃。总而言之，看到“0糖”字样也不要冲动，再仔细看看脂肪和碳水化合物含量是多少。
03
0添加的陷阱有哪些？
很多人会有种“食品越天然越安全”的错觉，所以不免对所谓的“0添加食品”心向往之。
但在现代食品加工过程中，为了延长保质期、提升风味，使用添加剂是无可避免的。
比如，食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。
我国规定可以使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。有一些蛋白含量比较高的食品，必须要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则就会腐败变质。
还有方便面、腌制食品等这些原本就不需要防腐剂防腐的产品，标注“0防腐剂”就是多此一举，并没有意义。所谓的“0添加食品”几乎不存在，只要使用添加剂的时候符合相关规定，就可以放心食用。
参考文献：
[1]Whitehouse,C.R.,Boullata,J.,McCauley,L.A.().Thepotentialtoxicityofartificialsweeteners.AaohnJournal,56(6),-.
[2][2]Humphries,P.,Pretorius,E.,Naudé,H.().Directandindirectcellulareffectsofaspartameonthebrain.EuropeanJournalofClinicalNutrition,62(4),-.《好奇号》是一本全领域少儿通识杂志，每期杂志包括四大板块，覆盖科技、自然、历史、文化、文学五个领域。《好奇号》也是中国最受欢迎的少儿通识杂志之一。