TUhjnbcbe - 2023/10/11 16:59:00
彝家古法红糖采用传统土法手工连环锅熬制，是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。彝家古法红糖无任何化学添加，彝族传承几百年的红糖生产工艺，榨汁、旺火、赶水、打沙等18道手工古法熬制。常温自然结晶，天然保留了甘蔗体内的葡萄糖、果糖、糖蜜、氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、微量元素等多种营养物质。彝家古法红糖是把两片红糖一组用榨糖甘蔗的叶子包裹起来的，原生态环保。甘蔗叶子包装是一代又一代老祖宗留下来的手艺。因那个年代没有精准的称，所以红糖放入木制模型冷却时全靠师傅手感，不称重。所以会造成每个红糖的重量不一，每盒红糖有克至克之间。而且这种模式一直沿用至今。所以无法让每个红糖重量一模一样，这也是手工制作红糖的特点之一。彝家古法红糖的颜色有深有浅，这个与熬制过程中的火大小和时间有关。火大和熬制时间长，红糖就会变成黑红色的。时间和火候恰到好处，红糖就是*红色。因为每家的熬制时间和火候都有差异，每家人的红糖每次制作的颜色也会有差异，但品质是一样的。古法红糖的蔗香味浓郁，甜度为现行蔗糖的1.5倍。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的食疗作用。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。想做健康女人，就必须坚持吃红糖。红糖含有多种维生素和抗氧化物质。最主要的是它的单糖非常容易被人体吸收，能有效加速细胞的恢复能力。红糖还富有叶酸，所以做月子的女人最需要红糖了。云南多山，地形崎岖，一些种植甘蔗的乡村沿用着古老的品种和原始的火耨刀耕的耕作方式，保持着原生态状态。祖先留下来的老甘蔗品种，是唯一适应这里的环境和耕作方式的，因此幸运的被一直沿用到了现在。搅拌红糖用的木桶，一代传一代，从来没有改变过。甘蔗汁一边煮一边搅拌，随着水份慢慢的蒸发掉，糖的浓度也逐渐增高。没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是靠老师傅的眼睛和经验。原始的方式才是最直接的方式，就象熬糖，最原始的方式也能得到最醇的产品。将高浓度的糖浆放到木制模具中冷却，凝固成固体块状的碗形红糖。冷却后红糖成型，轻轻从模具中倒出。这样满山坡的甘蔗，靠人吃是无法吃完的。大部分还是拿来榨糖，收割下来的甘蔗经过老牛拉碾子碾压，压出来的甘蔗汁用小火熬煮3至4小时。炉火烧得很旺，天热烧火是个苦差使。