又到了甘蔗成熟，熬煮红糖的季节了，空气中弥散着着甘甜的气息，日常中我们所看到的红板糖、赤砂糖、黑糖等有何不同呢？让我们一起缓慢推开历史的大门，共同探索有着千年传承古法制糖的世界吧……
红糖是甘蔗榨汁后，浓缩而成的结晶体，未经高度的精炼，因此含有原始蔗糖的香气和营养物质。在日常生活中，红糖的不同形态有着不同的名称。
谈及红糖的不同，要先从红糖的制作开始。甘蔗经收割碾压，取其汁液，再去除汁液里的杂质等
传统手工红糖是在铁锅中进行熬煮，根据红糖的水分蒸发情况及时换锅。在一些古法红糖作坊里，有着几口口径不同的大锅，分别熬煮不同程度的红糖，依次转移，直至红糖成型
根据成都不同，含水量不同分锅熬煮在不断的熬煮中，糖浆的浓度不断上升，这种传统的做法保持了甘蔗中的营养物质，也让甘蔗的风韵留存，红糖也更加浓厚醇香。颜色越深，红糖的浓度越高，到深褐色的红糖会有焦糖的回味。
黑糖也是蔗糖，准确的说黑糖是颜色焦化后的红糖，本质上是相同的，但是黑糖由于浓度更高，因此味道也更加浓郁。
不同熬煮程度红糖熬煮好的红糖经过翻拌后，在不同的模具中冷却，形成不同形态的红糖，多为方正块状，也有元宝等形状。
红糖经冷却后及时切割分块值得一提的是，红糖的含水量不同造成了口感上的差异。含水量少的红糖更加坚硬扎实。如大部分超市所售的红糖都为片状，部分地区的块状、元宝状，为了保持形状都会进行烘干，此类红糖适合冲泡炖煮。
而古法制糖的红糖，含水量大，未经过过多的造型干燥，红糖还有着绵软口感，颗粒感和层次感更加丰富，而这种红糖适合日常零食或者切碎和藕粉、冰粉等一起食用，一些冰粉店采用熬煮翻沙的液态红糖也是为了增加口感，大小不一的红糖沙粒相互交融，带给舌尖上跳跃的美味享受。
沙质红糖制品传统红板糖的含水量较大，因此有着绵软而不甜腻的口感，而赤砂糖为工业制糖，虽然含水量少，但是口感和形态上更多偏向白砂糖，缺少了红糖的风味和口感。
含水量少的红板糖红糖的不同形态，不同口感决定了不同的吃法。绵软含水量大的红糖适合用于日常小吃，如藕粉、冰粉、红糖汤圆等，用于此类甜而不腻，沙而不燥；市售块状红糖保存时间长但是过于坚硬，适合用于红糖水等熬煮；至于红砂糖，可代替日常白砂糖的用法，但是比白砂糖多了几分甘蔗的香甜风韵。
含水量孔隙大的沙质红糖不知你们那里有什么出名的红糖制品呢？闲暇时刻不如走出家门，去本地市场上逛一逛，或许会有不同的小惊喜出现呢！