妈妈做的红糖馒头“会开花”，香甜劲道还能暖胃，男女老少都爱吃
蒸馒头是大家都特别爱吃的，而妈妈蒸的馒头很特别，是“会开花”的红糖馒头。红糖馒头是在普通馒头的基础上，加入了红糖水、红枣、葡萄干等食材，蒸出来的馒头更加香甜劲道，不仅口感更好了，而且还更有营养了，吃了还能暖胃，是男女老少都爱吃的美食。
准备食材：中筋面粉克，红糖克，温开水ml，酵母3克，小苏打4克，红枣、葡萄干适量。
红糖馒头做法：
1、把红糖放入碗中，倒入温开水不停搅拌，直至红糖完全融化，然后等水温降低至35度一下，倒入酵母，搅拌均匀。切记水温过高不可加酵母，否则会使酵母失去活性。
2、把中筋面粉倒入大盆中，一边倒红糖水一边搅拌，直至搅拌成絮状，盆子没有干面粉为止。然后开始揉面，揉至面团表面光滑，盆中没有多余的面粉，用保鲜膜封住盆口，放在温暖的地方发酵30分钟。
3、在此期间可以准备红枣和葡萄干等食材，红枣洗净去核，切碎备用，葡萄干洗净即可。待面团发酵至体积变大两倍，把小苏打溶于少量水中，和入面团中，并加入切碎的红枣一起揉搓，揉成红枣面团。
4、把红枣面团揉成光滑的长条装，然后右手五指同用，沿着面团一头用力扯下一块，把面团底部和四周揉至光滑，扯头处不动，做成馒头胚子，此动作一直反复，直到把所有的面团用完，都做成馒头胚子，然后醒面20分钟排气。
5、蒸笼中加入清水，垫上蒸布，水开后放入馒头胚子，盖上盖子，中火蒸18-20分钟的时间，红枣馒头就蒸好了。关火后不要着急打开锅盖，焖上5分钟，防止馒头褶皱塌陷。
红枣馒头“会开花”的诀窍，就是用手扯面的那一下，扯头处不动，把馒头胚子四周和底部揉至光滑即可，蒸出来的馒头自然开花，好看好吃。
技术总结：
1、蒸馒头中筋和高筋面粉比较合适，蒸出来劲道有嚼头，吃起来香，面粉和水的比例为50:24，上下不能差太多，否组馒头太实或者太虛，都不好吃。水温低于35度再加酵母，防止酵母失活，切记。
2、如果大家嫌先和面再加红枣太麻烦，也可以把红枣切碎后加入红糖水中，和面时一同和进入，这样做比较省事，效果也是不错的。小苏到有助于馒头的虚软劲道，可以适量放一些。关火后记得不要立刻打开锅盖，馒头会塌陷，要焖上5分钟才好。
妈妈做的红糖馒头“会开花”，香甜劲道还能暖胃，男女老少都爱吃。大家喜欢吃红枣馒头吗？原来做过吗？
