糕粑类食物，似乎在哪都非常常见，别说你的家乡就难见，只是在名称上可能不会叫什么粑。
粑，原指粘在锅底的米锅巴，后延伸到饼类食物。但具体到生活里，就是指用糊状的农作物制成的软和的固体糕点成品，就称之为粑。
贵阳的主要农作物，都可以体现在一块小小的糕粑上。不信的话，看下去吧。
洋芋粑
对于洋芋这个名字，人们可能会觉得陌生，没有土豆、地蛋、薯仔、马铃薯、山药蛋来的亲切。
但是土豆，还真的是“洋玩意”。在明朝末年传入我国，刚来时还是皇室专享，清朝时才逐渐到老百姓的餐桌上。
贵阳人爱吃土豆，也会种土豆。
贵阳的威宁县出产全贵州省最好的土豆。
自然而然，贵州人对于炒土豆这件事，有话说。
用来做洋芋粑，是贵阳人对于土豆的诠释。
蒸熟的土豆去皮捻成糊泥状，用一个圆形模具定型。调味上，极简就只用盐巴，简单勾起土豆自身的香甜；复杂些，追求复合的味道，就加些胡萝卜碎、葱花，下花椒末，辣椒面等等，调出个喷香的味道来。
再下锅煎制或炸制。小火慢着煎炸，一个个圆滚滚的土豆饼就在锅中不停的翻滚着，直到滚出金黄诱人的色泽来。
表皮薄薄的一层土豆淀粉被油洗礼过，变成酥脆的薄皮，世界上最薄的薄饼都不及这层酥皮薄。
咬下一口，先是脆感，像上面的酥皮一瞬间碎成了数不清的小碎片，油香味在口中绽开。
后就是土豆的绵密感，清香的土豆泥化在你的口中，淀粉转化的麦芽糖提供甜味，越咀嚼越甜。
最后就是调料味，混合的调料使得整块洋芋粑变得喷香，弥补了单调。
整块粑松软绵密与酥脆油香完美结合，或许洋芋粑不是有格调的食物，但它是让人轻松获得快乐的美食。
米豆腐
米豆腐的名字里没有粑，但是它也是从糊状谷物转化得来的，用磨碎的大米加碱制成。
贵州的大米在全国内都排得上名号。贵州多山，山区温差大，水稻的淀粉容易积累，再加上一些地区的喀斯特地貌，使得浇灌水稻的水中富含各种矿物质。
这样的大米，能不好吗？
米豆腐是富有想象力的美食，叫“豆腐”却没有豆子，是用大米做的。
大米泡发后加水细细研磨成米浆，往米浆中加入碱后再拿去加热，形成糊状。
碱的加入使得原本厚重的米浆变得质地蓬松绵软，冷却后像一块豆腐。
用细绳切割开，浇上料汁，就是一碗酸辣迷人的米豆腐。
米豆腐在夏天吃非常的开胃消暑，绵，润，滑，一口咬下去质感十足。
在川渝地区，有一样非常相似的甜品，那是当地夏天不可缺少的美味，凉糕。制作过程中也需要加碱。
川渝人配上浓稠的红糖汁作为甜品吃。有些火锅店老板为了卖点，甚至会造成一条“流水线”，用整树的木材制作水槽，水流动，模仿山泉水，将凉糕冰镇于水下，还没吃，看着就赏心悦目，而且心理作用的消暑了。
苞谷粑
苞谷就是玉米。“玉米”这名字多了一丝文雅的意味，以玉喻米。但“苞谷”更加形象，苞谷叶包着粮食。
苞谷粑有两种做法，一种是加碱的，一种是加糯米粉的。
两种做法都是为了增加糕粑的黏性，使其成形。
将苞谷磨成糊，加白糖，要碱的话就上锅加入搅拌，加糯米粉的话就直接调稠稀。
调好了就拿一片片的苞谷叶，包上一小团，再上锅蒸熟就好了。
苞谷粑最讨小孩子的喜欢（我是大人我也超爱）。
苞谷粑本就香甜，但用上了苞谷叶来包裹，更加带有那一股甘甜味。
口感软和，像年糕似的，可以拉的很长，但不失嚼劲。越嚼越香甜。
我第一次吃是在外婆家，午后昏昏欲睡的时候，外婆端来一大盆刚出锅的，还冒着热气的苞谷粑，甜甜的滋味一下子四下散开。
马上所有的孩子就都围过去了，香甜软糯，吃的不亦乐乎。一会的功夫，我就吃了四五个，后来还被妈妈唠叨吃这么多不好消化。
没办法，谁知道下一次吃是什么时候，及时行乐，是孩子的天性。
糕粑稀饭
糕粑稀饭是一道“高颜值”的早饭。玫瑰蜂蜜、芝麻花生碎，再配上淡淡泛粉的藕粉，看起来就开胃。
里面的糕粑指的是米糕。糯米和粘米三七比例混合磨粉。
放进圆形模具上锅蒸透，就是糕粑稀饭里面的糕粑。
为什么叫“稀饭”呢？因为是要放到调好的藕粉里面搅和搅和再吃的。搅和好了，就像一碗“稀饭”了。
甜的稀饭，为爱辣的贵阳人所喜欢，可像而知有多么味美。
其实这个搭配是有道理的。
蒸好的大米糕松散，而且单吃发干。和在润润滑滑的藕粉里，就不会觉得干，而且也味藕粉增加了口感。
说起来这道甜食还可以尝试凉吃，有主食的甜品凉吃是可行的。福建的长乐冰饭就是凉吃，糯米越发有嚼劲。
酸菜饵块粑
贵阳兴义区的饵块粑，被认定为中国国家地理标准产品，属于布依族特色食品。
蒸二道，舂一道，挼一道，才真正成为饵块粑。工序有点像年糕，但地方美食选用地方原产稻米，味道就不一样了。
配上本地酸菜，做一道酸菜饵块粑，那就是完完全全的当地人的味觉密码。
煮好一锅酸菜汤，熬的酸香鲜辣飘出窗外，再下入切好的饵块粑，煮透，就成了酸菜饵块粑。
饵块粑粘糯，但无味。配上提味的酸菜，是贵阳潮湿的天气的醒神利器。
荷叶糍粑
这道菜取荷叶不规则边缘的形。
将糯米蒸熟舂成糍粑，放置一旁。
然后用玫瑰糖，芝麻，花生碎，核桃仁，豆沙，火腿，糖等调成糖心。
（我怀疑贵阳是否多玫瑰，要不为何两道糕粑都以玫瑰入馔。）
取一平口大锅，化以猪油，一小团糍粑铺开煎的一面焦黄。在中心处填入糖心，裹起来，带糖心微微融化即可。
对折的糍粑边缘依旧是不规则的，所以叫荷叶糍粑，实则与荷叶没有关系。
贵阳糕粑，制作原料与当地物产紧紧结合。做法并不是全国独一份，但由于地理环境的不一样，导致原材料做出来的味道就是和别处的不一样。这就叫天赐的美食。
