马拉糕是传统的广式茶楼点心，原是马来族人爱吃的一款点心，原名叫马来糕。后传入香港、广东一带，被广东方言称为“马拉糕”。正宗的马拉糕口感细腻非常松软，多吃也不会觉得干，不会觉得腻。
今天做的这款马拉糕，口感非常松软！因为用了酵母来发酵，减少了泡打粉的应用，更加健康，口感也更棒！大家可以试一试哦。
材料：
低筋粉85克，奶粉25克，鸡蛋2个，红糖65克，纯牛奶85克，耐高糖酵母2.5克（或者1.5克酵母+3克泡打粉），无盐动物黄油20克。
步骤：
1、红糖倒入牛奶中，放锅中烧开，把红糖化开。
红糖＋牛奶，加热。
2、待牛奶红糖水放凉至和手温差不多，加入酵母和蛋液，搅拌均匀（一定要放温后再加，否则酵母遇热会失效）。
放凉后，加入酵母和蛋液。
3、低筋粉和奶粉混合均匀，过筛。分多次倒入前面混合好的液体中，上下翻拌均匀至光滑无颗粒状（切记不要画圈以免面糊起筋，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落能画一个完整的8字）。
筛入低筋粉。
4、面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵2个小时左右，体积增大2倍，表面有很多泡泡（根据季节不同，发酵所需要时间会有所区别，主要看最后面糊发的大小和状态）。
盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大。
5、泡打粉倒入发酵好的面糊中，翻拌均匀。（如果全用酵母，不加泡打粉的话，这一步可以忽略）
加入泡打粉（如果全酵母，这步可忽略）
6、再倒入融化后的黄油，翻拌均匀，倒入模具中，倒八分满即可（用任何可以入锅蒸的模具都行，可以事先在模具内刷上薄薄的一层油，方便脱模）。
倒入隔水融化后的黄油。
7、锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。
放入锅中大火蒸20分钟左右。
8、蒸好后焖几分钟再开锅盖，拿出来就可以吃了（一定要焖几分钟后再开盖，否则会回缩，特别是天冷的时候）。
焖几分钟后开盖。
9、非常非常松软哦。
非常松软的马拉糕。
10、在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
在家也可以自己做好吃的港式点心了。
温馨提示
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1、红糖可以换成白糖，做出来的颜色是淡黄色的，糖的量可以根据个人喜好酌情增减。
2、我是用奶粉代替了吉士粉，因为我觉得奶粉相对吉士粉要更健康些，一般的全脂奶粉都可以。如果要味道更香一些，可以把配方里奶粉的量换成等量吉士粉。
3、发酵要到位，夏天一般2个小时左右(体积增大2倍，表面有很多泡泡)，发酵不到位的做出口感会很实很硬，但是发酵过头的吃起来会发酸。
4、翻拌手法和做戚风蛋糕一样，要上下翻拌，不能画圈搅拌，以免面糊起筋，影响口感。
5、马拉糕热的时候比较松软。吃不完的，可以装袋放冰箱里冷藏保存，再吃的时候隔水蒸五六分钟蒸透即可。
