北京中科医院忽悠 https://m-mip.39.net/czk/mipso_5154116.html.
来源：《湘菜》杂志
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主料：紫薯粉克，面粉0克，木薯淀粉克。
配料：酵母15克，桂花5克。
调料：白糖克，色拉油克。
制作方法：
1.白糖、紫薯粉、酵母按照顺序搅拌均匀。
2.加入1克温水一起融化，避免紫薯粉有疙瘩。
3.再加入面粉、木薯淀粉混合，封保鲜膜，醒发箱38℃以内发酵30分钟。
4.将发酵起来的面糊搅拌下去，然后封保鲜膜醒发箱再第二次发酵30分钟。
5.然后加入色拉油轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。
6.倒入刷过油40x60的深托盘里，封上保鲜膜。
7.轻震动几下排除里面的大气泡后静止5分钟蒸25分钟。
8.去掉保鲜膜再蒸15分钟出锅，冷透以后再切块装盘，撒上桂花。
价格：12元/小份，24元/大份。
小贴士：液体的量不是固定的，面粉干湿度不同受水量会有所出入，面糊的稀稠度是倒进托盘以后晃动和轻摔托盘，面糊能自动摊平为宜。如果感觉不够Q弹可以把面粉和木薯粉改成各克，但是因为淀粉的吸水量小，所以水的量要减少克左右。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
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制作人：龙登辉
餐饮企业：友谊宾馆
大厨有话说：
桂花紫薯糕第一次发酵后要注意，发起后的体积差不多一倍大的时候搅拌，温度有差异如果感觉没发起来就等发起来再搅拌，把发起的面糊搅拌下去即可，无需过度搅拌；第二次发酵正常情况下，发酵的程度感官上要比第一次发的更高。封保鲜膜时需注意，保鲜膜的两端必须压在托盘下面，避免蒸的过程脱落，蒸的时候要能进去蒸气，所以托盘的边缘保鲜膜不要包的太死；另外，如果不封保鲜膜表面会有气泡和小坑坑。
同样也可以把所有原料混合以后倒进托盘里一次发酵，体积一倍大时蒸，但这样操作没有两次发酵的组织那么细腻。还需注意的是，紫薯糕使用的并非紫薯蒸熟的原料而是用的紫薯的果蔬粉，原因是因为原材料紫薯含有花青素，与不锈钢容器会发生化学反应，发酵后会变成墨绿色，因此使用的是天然果蔬粉，避免颜色出现差异，而南瓜发糕是将南瓜蒸熟再压制成泥。
同类型糕点制作：
南瓜糕：做南瓜糕就把液体部分改成水克左右，金瓜泥克，加50克吉士粉
桂花糕：白色原味的就不放紫薯粉，把水放左右，表面撒干桂花就可以
红糖糕：做红糖发糕就把配方中的白糖改成红糖水放克左右，过程制作方法不变
—TheEnd—
