天然酵母南瓜馒头,无添加口感好,孩子都爱 [复制链接]

今天给大家介绍一款超好吃的南瓜馒头，我也叫它*金馒头。这款馒头不光颜色好看，而且营养丰富，真正无添加，就连食用碱都没加。细腻的口感绝对是依靠上好的原材料和超高的技艺做出来的。哈哈，不废话了，奉上配方，值得收藏哦！

先说下原材料，这款南瓜馒头用到的原料有中筋面粉，纯红糖，食用盐，贝贝南瓜，白神天然酵母。我选用贝贝南瓜，是因为这种南瓜细腻甜糯，营养价值也高。大家做时要是用其他品种的南瓜，注意下南瓜的含水量，贝贝南瓜相对干些，含水多的南瓜揉制时干面粉稍微多加点。另外日本的白神天然酵母活性强，做出的成品保湿性能好，口感佳，营养丰富。如果没有白神天然酵母，用普通干酵母也可以，用量是白神酵母的一半。

接下来说说与众不同的工艺。这款馒头耗时比较长，可以说是全老面蒸制，面发的特别透，所以成品口感细腻。说是时间长，其实也不是很麻烦，只要提前一天把基础的老面准备好，第二天就可以蒸制了。

具体做法如下/p>

第一步，准备新鲜的老面团。

1.准备材料，克中筋面粉，1.5克的干酵母，克的温水，把这三种材料混合均匀。混合好的面团，会有点发黏，不是光滑的干面团，所以用小铲拌匀就行，不用手揉。然后把这个面团放到一个温暖的地方，28度左右最佳，发酵5个小时左右。如果家里温度低，就多发会儿，发8个小时也可以。发好的面团成稀稠状。注意老面还没做好，还要做下一步。

2.往发好的稀面团里继续加水和面。这时稀面团重约克左右，那我们就加克干面粉，50克温水，混合好继续发酵，这次发的时间长点，温暖的地方18个小时就够了，温度低可以再延长。到这里老面就做好了。注意：这次的老面和我上篇文章说的那个红糖开花馒头的老面不一样，这个面要稀一些。给大家看下发好的老面图片。

第二步，制作南瓜面团（以克老面团为例）

1.首先把贝贝小南瓜蒸熟，不用切开，整个上锅蒸，水开后蒸40分钟。整个蒸制口感好。

2.把25克纯红糖放到盘里，然后用勺取出70克热南瓜泥放入盘中，把南瓜泥和红糖混合均匀。

3.取出克老面，加入红糖南瓜泥。拌匀后，加入克左右的干面粉，揉成面团，面团不要太软。南瓜面团做好了，放到温暖的地方发40分钟，然后开始整型。下图是我发好的南瓜面团，内部组织呈蜂窝状。

第三步，整形醒发，开始蒸制。

1.把发好的南瓜面团揉透，排出里面的气体。也可以用擀面杖压面，但要注意不要压的太实，不然二次醒发时间长，口感也不好。

2.成型后放到笼屉上二次醒发15到20分钟，1.5倍大小后开始蒸。

3.注意要冷水上锅，水开后再蒸20分钟，时间到了先不要开盖子，3分钟后开锅。

南瓜馒头做好了，松软可口，喜欢的朋友点个赞，鼓励下，赶紧收藏哦！有疑问可以留言，一起交流。